Uzman Mutfak Maliyet

Birden çok şubesi olan restoranlarda stok çoğu zaman her mutfağın kendi defterinde ya da ayrı tablolarda tutulur. Merkez, domatesin hangi şubede bittiğini ancak telefonla öğrenir. Sayım sonuçları geç toplanır, birim fiyat değişimleri maliyete yansımaz. Uzman Mutfak Maliyet, şubelerin envanterini aynı listede toplar ve her kalemin hangi lokasyonda ne kadar kaldığını gösterir.

Menü fiyatını doğru belirlemek için gıda maliyeti oranını düzenli izlemek gerekir. Oran hedefi aştığında bunu ay sonunda fark etmek geç kalmak demektir. Panelde gıda maliyeti oranı, envanter değeri ve haftalık fire tutarı üst kartlarda görünür. Oranın hedefinize göre nerede durduğu ayrı bir göstergede izlenir. Böylece maliyet kayması ay sonunu beklemeden görünür ve menü ya da satın alma tarafında erken önlem alınır.

Eksilen malzemeyi servis sırasında fark etmek mutfakta gereksiz baskı yaratır. Sistem her kalem için par seviyesi tutar ve bu seviyenin altına düşenleri düşük stok olarak işaretler. Kalem detayında kullanım ve fiyat geçmişi grafiği, tedarikçi adı ve son sayım saati yer alır. Siparişe ekle düğmesiyle eksik kalem hızla listeye alınır. Böylece satın alma ekibi eksikleri servis başlamadan görür.

• Çok şubeli restoran zincirlerinin merkez ekibi, tüm şubelerin stok değerini ve gıda maliyeti oranını aynı ekranda izler.
• Şube mutfak şefleri, sayımı panelden girer ve hangi malzemenin par seviyesinin altına düştüğünü hemen görür.
• Satın alma sorumluları, düşük stok kalemlerini tedarikçi bilgisiyle birlikte sipariş listesine aktarır.
• Kafe ve fırın işletmeleri, birim maliyet değişimlerini fiyat geçmişi grafiğinden takip eder.
• Restoran yatırımcıları ve işletme müdürleri, haftalık fire tutarını ve envanter değerini düzenli olarak gözden geçirir.

• Operasyon özeti kartları

  Panelin üstünde gıda maliyeti oranı, toplam envanter değeri, düşük stok kalem sayısı ve haftalık fire tutarı yer alır. Her kartta önceki döneme göre değişim oku görünür.

• Envanter listesi

  Malzemeler ad, stok kodu, kategori, eldeki miktar, birim maliyet ve lokasyonla listelenir. Kategori filtresi ve arama kutusuyla aradığınız kalemi kısa sürede bulursunuz.

• Par seviyesi ve uyarı

  Her kalem için hedef stok seviyesi tanımlanır. Eldeki miktar bu seviyenin altına indiğinde çubuk kırmızıya döner ve kalem düşük stok sayısına eklenir.

• Kalem detay kartı

  Bir malzemeye tıkladığınızda eldeki miktar, stok değeri, tahmini bitiş süresi, kullanım grafiği ve fiyat geçmişi açılır. Tedarikçi adı ve son sayım saati de bu kartta görünür.

• Gıda maliyeti göstergesi

  Gıda maliyeti oranı hedef değerinizle birlikte dairesel bir göstergede izlenir. Oran hedefin altındaysa panel bunu kısa bir notla belirtir; üstüne çıktığında fark hemen göze çarpar.

• Şube ve lokasyon filtresi

  Tüm lokasyonlar seçeneğiyle zincirin genel görünümüne bakar, bir şubeyi seçerek o mutfağın stokuna ve maliyetine odaklanırsınız. Lokasyonlar menüsünden şube tanımları yönetilir.

• Sayım ve son hareketler

  Yeni sayım düğmesiyle sayım başlatılır. Son hareketler bölümünde hangi şubede kimin sayımı kapattığı listelenir; böylece şubelerin sayım düzeni merkezden izlenir.

• Reçete ve tedarikçi kayıtları

  Menüde reçeteler ve tedarikçiler ayrı bölümler olarak yer alır. Malzemeler tedarikçiyle eşleştirilir, raporlar bölümünden dönemsel görünümler alınır ve liste dışa aktarılabilir.

• Panel içi yapay zekâ asistanı

  Kenar çubuğundaki asistan kutusuna soru yazarak panel verisi içinde arama yapabilirsiniz. Arayüz Türkçe ve İngilizce arasında geçiş yapacak şekilde iki dilli çalışır.

1. Şubelerinizi lokasyon olarak tanımlar, malzemeleri kategori, birim maliyet, par seviyesi ve tedarikçiyle sisteme girersiniz.
2. Şube ekipleri belirlediğiniz düzende sayım yapar ve sonuçları panele işler.
3. Panel eldeki miktarı, stok değerini ve gıda maliyeti oranını günceller; par altına düşen kalemleri işaretler.
4. Satın alma sorumlusu düşük stok kalemlerini kalem kartındaki düğmeyle sipariş listesine ekler.
5. Merkez ekibi haftalık fire tutarını ve maliyet oranını inceleyip menü ya da satın alma kararlarını gözden geçirir.

Ekran görüntüleri örnek veriyle hazırlanmış tanıtım ekranlarıdır; görünen ad, logo ve rakamlar temsilidir. Kurulumda arayüz sizin markanızla düzenlenir.

• Panel, restoranınızın logosu, renkleri ve alan adıyla talebe göre markalanır; şube ve kategori yapısı işletmenize göre kurulur.
• Siparişler ve fire kaydı menüde yakında olarak görünür; bu modüllerin kapsamı görüşmede netleşir.
• POS sistemi, muhasebe yazılımı, e-Fatura veya tedarikçi bağlantıları ekranda hazır görünmez; talebe göre bağlanabilir.
• Reçete bazlı porsiyon maliyeti ve menü mühendisliği gibi ihtiyaçlar mutfağınızın işleyişine göre talebe göre eklenir.